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    • 鲜香美味:韭菜炒鱿鱼
      添加时间:2014-12-03       浏览次数:1590       分享到:

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          鱿鱼是常见的海产品,富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

          鱿鱼还可缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。常食鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

          韭菜炒鱿鱼可谓是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。小餐厅里有那么几道经常被点到的菜,韭菜炒鱿鱼应该算做一菜。韭菜炒鱿鱼吃起来味道鲜美,即可健脾开胃又可温肾壮阳,尤其男士常吃一些对身体会大有裨益,这种做法是食疗保健的最好搭配。


        主料:鲜鱿鱼2条、韭菜100g、红椒30g 

        辅料:油适量、盐适量、葱适量、蒜片适量、料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、香油适量、鸡精少许、姜适量 


        步骤

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        1. 鱿鱼去黑膜洗净沥干水分,韭菜摘洗干净沥干水分。

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        2.鱿鱼身切开头部去掉。

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        3.在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面,斜角划一字花刀。

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        4.然后再换一个角划十字花刀。

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        5.划好之后鱿鱼切大片。

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        6.锅中加水烧开加入料酒,放入切好的鱿鱼焯烫,鱿鱼卷起即可捞出过凉。

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        7.焯烫过的鱿鱼沥干十分,再加入一些料酒,胡椒粉,糖腌制片刻。

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        8.韭菜切段,红椒切丝,葱姜蒜切碎。

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        9.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

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        10.倒入鱿鱼翻炒。

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        11.加入生抽,糖,盐快速翻炒均匀。

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        12.加入韭菜翻炒。

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        13.再加入红椒继续。

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        14.最后加入鸡精,淋入香油。

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        15.翻炒均匀关火。


        小贴士

        鱿鱼花的切法:

          鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉,鱿鱼才不会腥气,口感也好。

          然后把鱿鱼身一切两半,每一片都先从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了;,然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的小块。

          锅中加入料酒水烧开,放入鱿鱼焯烫,入锅鱿鱼卷起,即可捞出,就是一个个鱿鱼花。

          此道菜为快手菜,鱿鱼爆炒加入调味料要迅速,韭菜入锅稍微翻炒即好,时间长以免影响菜品的口感。


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